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第58章 三灯焚疫录·九转同心劫（第3页）

第一道，蟹酿橙，橙黄果皮如琥珀雕琢，蟹肉雪白与橙瓣金黄相映，点缀翠玉般的橙叶。橙香清冽，蟹肉鲜甜，蒸制后交融成馥郁的果香与海味。入口先尝橙汁的微酸，后涌蟹肉的细腻甘鲜，甜中藏鲜，鲜中透爽 。这是南宋临安酒楼常以此菜待客，宋高宗亦曾于御宴中品此风味。

第二道，鸳鸯五珍脍，五色肉片如梅瓣舒展，山鸡红艳、鹿肉浅褐、熊掌乳白，辅以椒盐星点。炭火炙烤的焦香与蜂蜜甜香交织，肉片薄如蝉翼，入口即化。五畜之鲜各领风骚，咸甜交织，层次分明，需细品方能辨其精妙 。民间客栈多以猪、鱼代珍禽，但刀工与摆盘仍求形似。

第三道，东坡肉，肥瘦相间的五花肉呈琥珀色，油亮如釉，颤巍巍浮于浓稠酱汁中。黄酒与酱油的醇厚气息扑鼻，肉香与焦糖气息缠绵。入口酥烂，肥肉不腻，瘦肉回甘，咸中带甜，暖胃熨心 。渊源：苏轼贬谪时改良民间烧肉法，后成江南宴席必备。

第四道，拨霞供（涮羊肉）兔肉薄片如红霞浸雪，汤底翻滚如晴江涌浪，青葱红椒浮沉其间。骨汤鲜香混着姜蒜辛气，涮肉时脂香四溢。肉片涮至变色即食，鲜嫩弹牙，蘸酱汁（蒜泥、酱油、醋）更添层次 。南宋林洪《山家清供 》载其名，堪称火锅雏形。

第五道，酒炊淮白鱼，白鱼肉质莹白如玉，酒香浸润后泛着琥珀光泽，鱼身微曲似游。蒸鱼豉油与绍兴黄酒交融，揭盖时蒸汽裹挟鲜香扑面。鱼肉细嫩无刺，咸鲜回甘，酒香去腥提鲜，齿颊留香 。

第六道，松江鲈脍，鲈鱼肉切如蝉翼，银丝细缕，佐以嫩藕丝、茭白片，碧玉青瓷盘中宛若春景。薄切鱼肉自带清甜，淋上姜醋汁，辛香透鼻。入口冰凉滑嫩，酸辣开胃，宋人赞其“金齑玉鲙，东南佳味” 。

第七道，一笼灌汤包，面皮薄如宣纸，隐约透出汤汁金黄，顶部捏褶如菊瓣。蒸笼揭盖时热气裹挟肉香与高汤鲜气升腾。轻咬小口，滚烫汤汁涌入口中，肉馅鲜嫩，皮薄不破，回味悠长 。趣闻：蔡京宴客曾以千贯置办此物，足见其珍。

第八道，香梨梨（梨形咸点）梨形点心外皮酥脆如秋梨，内馅冬笋、火腿若隐若现。咸甜交织，笋香与肉香沁入酥皮。外酥里嫩，咸鲜适口，佐茶解腻 。

第九道，盐焗羊肉，羊肉块裹粗盐焗烤，表皮焦褐如铁甲，内里粉红渗油。粗盐锁住肉汁，焦香与膻香浑然一体，佐以孜然、茱萸末更添野趣。肉质紧实耐嚼，咸香浓郁，是北地客商的最爱 。

第十道，辣脚子（辣味下酒菜）羊头肉、鸡肠切块，红油浸染，辣子堆成小山。花椒与茱萸的辛香冲鼻，油脂焦香混合酒气。麻辣鲜香，刺激唾液，让人谓之“浇愁解乏第一味” 。

众人围坐在桌前，疲惫却难掩兴奋。慕凡端起酒杯，说道：“今日虽险象环生，但大家齐心协力破除引魂灯，干了这杯！”众人纷纷举杯，一饮而尽。

赛春风左手托腮，右手将酒杯举起笑着说：“瞧你们这一身狼狈，不过本事倒是不小。”说话间抬手挑眉，风情万种的与慕凡隔空碰杯。

千晚星擦了擦嘴，打趣道：“多亏老板娘提供线索，不然还不知要费多少周折。”大家一边说笑，一边品尝着桌上的美食。

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