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第35章 主客点名，让何雨柱下厨（第2页）

鸿宾楼的后厨永远是热气腾腾的。何雨柱穿过大堂时，墙上的挂钟刚敲过八点，红木八仙桌上已经摆好了几副青瓷餐具，靠窗的位置坐着两个穿中山装的男人，正捧着盖碗茶低声交谈，其中一人袖口露出的金表链在晨光里闪了一下。

“柱子，快来！”杨老板站在后院，手里捏着张泛黄的菜单，“今儿有贵客，三号桌的主客点名要你掌勺。”他压低声音，眼里泛着精光，“是军管会的王科长，上个月在咱这儿办过席，对你做的葱烧海参赞不绝口。”

何雨柱接过菜单，指尖触到宣纸上暗纹的龙凤图案，心里微微一跳。军管会的人来吃饭，这可不是小事。他想起师父说的“只管做饭，不问吃客”，连忙把菜单折好揣进兜里，跟着杨老板往灶台走。

“师兄弟们，今儿给何师傅搭把手！”杨老板一拍巴掌，案板上的刀勺立刻响成一片。何雨柱扫了眼四周，只见张师傅正在剁肉馅，李师哥在发海参，王大姐在择菜，每个人的动作都干脆利落，透着股子默契。这就是鸿宾楼的规矩——不管来的是达官贵人还是平头百姓，后厨永远是最讲究的。

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“柱子，海参发好了。”李师哥递过来一个白瓷盆，里头的海参泡在清水里，像一条条油亮的黑蟒。何雨柱点点头，抄起菜刀，刀刃在青石板上蹭了蹭，发出清脆的“噌噌”声。他屏住呼吸，手腕轻轻一抖，海参瞬间被片成均匀的薄片，刀工之细腻，看得旁边的小徒弟眼睛都直了。

“好！”不知谁喊了一嗓子，后厨里响起一片喝彩声。何雨柱没说话，心里却清楚，这一手刀工可是他花了半个月练出来的——每天天不亮就到后厨，对着萝卜白菜练切片，直练到手腕发酸、菜刀都快握不住为止。

油锅里的青烟腾起来时，何雨柱已经调好了碗汁。生抽、老抽、料酒、白糖，再加上一勺精心吊制的高汤，香味儿刚一飘出来，旁边烧火的赵师傅就咽了口唾沫：“何师傅，您这碗汁，比我媳妇熬的粥还香。”

何雨柱笑了笑，没接话。他心里清楚，这碗汁的秘诀在于“吊汤”——用老母鸡、老鸭、金华火腿和干贝，文火慢炖六个时辰，直到汤头清如琥珀，香透骨髓。这手功夫，可是李保国亲自教的，整个鸿宾楼，能调出这味儿的不超过三人。

当葱烧海参端上桌时，王科长正在跟同伴说笑话。瓷盘搁在转盘上，葱段的焦香混着海参的鲜香扑面而来，两人同时住了嘴，目光齐刷刷地落在菜上。王科长拿起公筷，夹起一片海参，对着光看了看，只见那海参半透明的，裹着层亮晶晶的汁儿，颤巍巍的，像是要滴下来。

“好手艺！”王科长咬了一口，眼睛顿时亮了，“小李，你尝尝，这海参烧得入味儿，却又不失嚼劲，比上次的还要好！”

何雨柱在后厨听得清楚，心里不由得松了口气。他擦了擦额角的汗，转身又去看蒸锅——下一道菜是清蒸鲥鱼，得盯着火候，差一分半秒都不行。

晌午时分，后厨迎来了最忙的时段。何雨柱刚把一道九转大肠装盘，就看见杨老板领着个穿灰布衫的男人进来。那人五十来岁，浓眉大眼，腰间别着个牛皮腰包，一看就不是普通食客。

“柱子，这是武德茶社的周掌柜，”杨老板介绍道，“周掌柜听说你想学两手，特意过来看看。”