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第47章 带路吧（第2页）

张译瞳孔骤缩。那铜哨子是李保国的师父所赐，象征着“川菜正宗”的传承，要是真让他天天去新丰楼晃荡，自家老爷子非得气出脑溢血不可。

“好！”他咬牙应下，“三道题，熘、爆、烧，食材我们带。要是输了，我张译亲自来擦你们的灶台！”

“柱子，”李保国等新丰楼众人离去后，从橱柜深处摸出个雕花漆盒，里面是一套银质的雕花漏勺，“这是你师公当年考特级时用的，今晚好好练练‘芙蓉鸡片’，考较时别给老子丢脸。”

何雨柱接过漏勺，金属表面还带着体温。他想起白天在后厨，张译用筷子挑起豆腐时，指尖微微发颤——那是握勺不稳的表现。想到这儿，他忽然有了底气，哪怕考核评委是特三级大厨，他也有七成把握。

深夜的鸿宾楼后厨，煤油灯把何雨柱的影子投在墙上，像个不知疲倦的舞者。他按照系统提示，将鸡胸肉剁成细泥，兑入蛋清和水淀粉，顺时针搅打至起胶。窗外传来更夫的梆子声，“当——当——”，惊起一群夜鸟。

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“哥，”何雨水抱着暖水袋来找他，“三大爷说，你要是累了就回去睡会儿。”

何雨柱抬头，看见妹妹站在月光里，羊角辫上挂着根面粉，忽然想起今天在店里，张译说“童工”时，她攥着自己围裙的小手有多紧。

“快了，”他笑了笑，把鸡泥倒入温油中，看着它们在锅里绽开如雪白的芙蓉花，“等哥考过了，带你去吃新丰楼的点心，管够。”

小姑娘点点头，从兜里掏出块硬糖塞给他：“三大妈给的，你尝尝。”

何雨柱咬开糖纸，薄荷味在舌尖炸开。他忽然想起系统面板上的“厨艺等级4级”，想起每次颠勺时，手腕上传来的微妙震动——那是系统在提示他火候的变化。或许，这就是命运吧，让他在这个年代，用一把炒勺握住自己的命运。

次日清晨，公会礼堂的铜钟敲了八下。何雨柱跟着李保国走进大厅，看见张译正和三个评委低语，其中一人穿着中山装，胸前别着“特三级厨师”的徽章。

“第一题，熘肝尖。”评委开口，“限时一刻钟，食材自备。”

何雨柱点头，从竹篮里取出新鲜的猪肝，刀光闪过，肝片薄如蝉翼。他余光瞥见张译在一旁冷笑，手里的菜谱翻得“哗哗”响，显然是在等他出丑。

油温五成热，肝片下锅滑散，紧接着调入葱姜蒜、酱油、醋、糖，一气呵成。当他将熘肝尖装入青瓷盘时，评委们的目光明显变了——那肝片外裹的芡汁透亮如琥珀，盘底竟没有半滴多余的汤汁。

“第二题，爆双脆。”另一位评委开口，手里拿着个牛肚和鸡胗，“要求脆嫩爽口，不老不生。”

何雨柱挑眉，这道菜讲究的是刀工和火候，牛肚要剞麦穗花刀，鸡胗要剞菊花刀，两者焯水时间相差不过三秒。他抄起桑刀，刀刃在牛肚上起落如飞，转眼间，整块牛肚变成了整齐的麦穗状。