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第74章 老母鸡炖汤2．0（第1页）

大家都知道，炖鸡汤还是要用老母鸡才败火。

将老母鸡剥干净，掰开鸡腿，先将两只鸡爪用手抓紧，飞起一刀斩下来嗦干净。

现杀的鸡是不需要焯水的，可以保留鸡的鲜味。

一只鸡要抹4两花生油，油温先到四成热，然后开始放姜片。

姜片微黄之后，将嗦干净的鸡块倒入锅中，准备猛火爆炒。

鸡块被炒的啪啦乱响的时候，记住，不要着急翻面，让它保持一个姿势，先让鸡肉定型。

当贴着热油的那一面，被炒的微微发红，就可以翻面了。

翻面之后放八角、茴香等大料继续爆炒。

一定要炒的够久才行，老母鸡比较吃火，如果你油温不够，爆炒力度不够，鸡肉都会发柴不烂，会影响口感。

此时可以加一点生抽提鲜，再加一点老抽调色。

当炒的两面都开始微微发红的时候，就可以放炒鸡酱了。

当然，如果没有炒鸡酱，可以用甜面酱代替。

等翻炒均匀之后，当开水，一定要开水。

虽然蒸腾的热气会让你大汗淋漓，但是开水才是炖鸡的灵魂。

爆炒这么久，你肯定也累了，下面就可以盖上锅盖，转小火慢炖了。

40分钟之后，又鲜美，又营养的老母鸡炖汤就出锅了。

轻轻喝一口汤汁，能让你爽的飞起来！

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孟孟看完图书馆，感觉没什么好玩的，就想去林东的乐器室看一看。

来到门口才发现居然关着门的，她透过窗户向里面看去，却发现空荡荡的，没有人在里面。

“奇怪，明明让东哥等着我的，怎么没人呢。”