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所以,他主打的产品虽然是烤鸭,但每天一只盐水鸭是少不了的,否则,就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。
至于是什么码味?
可以简单理解为烹制之前的调味。
最简单的码味,就是给鸭子里里外外抹一遍食盐,让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。
否则,鸭子卤煮的时间有限,肌肉里面很难入味。
另外,码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。
杨星宇进厨房,拿了一个不锈钢托盘,随手把弄干净的鸭子放在托盘里,切了一块老姜塞进鸭肚中,再给鸭子洒上一些黄酒,最后才是抹盐。
做好这些,他拿了一只不锈钢桶,接了半桶清水,端到外面的煤炉那儿,将煤炉上的大铁锅搬走,将半桶水放上煤炉开始煮。
之后,就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。
顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。
杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺,一边看着这一幕,见儿子往汤桶里放了那么多料子,不由心疼,忍不住说:“你少放点料子!这些料子肯定都很贵吧?你做生意要考虑成本啊!你这样能挣钱吗?”
杨星宇失笑,也不跟父亲争辩。
等忙完这些,他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚,他便进厨房拿来一只大塑料筐,将这五只鸭子放进筐子里,用水冲洗干净。
随后,又进厨房拿来几只铁钩,钩住每只鸭子的脖子,把它们一一挂在晾衣杆上沥水。
他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿,很结实,挂上五只鸭子,完全不用担心承受不住。
挂好它们之后,他去厨房找出昨天买的麦芽糖,又拿了一只瓷碗,往碗里倒入半碗麦芽糖。
脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。
但正常情况下,你很难让鸭子的表皮变脆,麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。
麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆,还会让表皮的颜色变得红亮诱人,非常好看。
此时,天空刚蒙蒙亮。
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