360小说网

回到26 第21节（第1页）

所以，他主打的产品虽然是烤鸭，但每天一只盐水鸭是少不了的，否则，就没有汤汁来调配烤鸭所需要的汤汁。

至于是什么码味？

可以简单理解为烹制之前的调味。

最简单的码味，就是给鸭子里里外外抹一遍食盐，让食盐的咸味渗透进鸭子肌肉里面。

否则，鸭子卤煮的时间有限，肌肉里面很难入味。

另外，码味还有一个效果——可以给鸭子去腥。

杨星宇进厨房，拿了一个不锈钢托盘，随手把弄干净的鸭子放在托盘里，切了一块老姜塞进鸭肚中，再给鸭子洒上一些黄酒，最后才是抹盐。

做好这些，他拿了一只不锈钢桶，接了半桶清水，端到外面的煤炉那儿，将煤炉上的大铁锅搬走，将半桶水放上煤炉开始煮。

之后，就是给水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大葱等物。

顺便也加了盐、味精、鸡精、生抽、老抽等调味料。

杨青石一边给手里的鸭子掏心掏肺，一边看着这一幕，见儿子往汤桶里放了那么多料子，不由心疼，忍不住说：“你少放点料子！这些料子肯定都很贵吧？你做生意要考虑成本啊！你这样能挣钱吗？”

杨星宇失笑，也不跟父亲争辩。

等忙完这些，他见爸妈已经弄好五只鸭子的开膛破肚，他便进厨房拿来一只大塑料筐，将这五只鸭子放进筐子里，用水冲洗干净。

随后，又进厨房拿来几只铁钩，钩住每只鸭子的脖子，把它们一一挂在晾衣杆上沥水。

他们家的晾衣杆就是一根架在围墙和窗台上的竹竿，很结实，挂上五只鸭子，完全不用担心承受不住。

挂好它们之后，他去厨房找出昨天买的麦芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒入半碗麦芽糖。

脆皮烤鸭最大的卖点就是表皮要脆。

但正常情况下，你很难让鸭子的表皮变脆，麦芽糖就是让鸭子表皮变脆的关键。

麦芽糖不仅能让鸭子表皮变脆，还会让表皮的颜色变得红亮诱人，非常好看。

此时，天空刚蒙蒙亮。