360小说网

第39章（第2页）

“总之，天塌下来有我顶着！”裴清梧豪气地一拍胸脯：“眼下，先把太白楼的单子稳稳拿下，这是开门红，也是向公主证明我们实力的第一步！”

接下来几日，酥山小集的后厨再次热火朝天。

裴清梧定了三样这个朝代没有的中式点心，李引珠说了，太白楼的点心师傅不会创新，那正好，让她来。

第一样，蛋黄酥。

选用上好的咸鸭蛋黄，喷上少许米酒去腥烤熟，油润起沙，再用猪油开酥，做出了层层叠叠、薄如蝉翼的酥皮。

红豆沙馅料炒得油润细腻，甜度适中，完美中和咸蛋黄的咸香。

最后刷上金黄的蛋液，撒上几粒黑芝麻点缀。

出炉时，金黄圆润，酥香扑鼻，切开后层次分明，豆沙裹着橙黄的蛋黄，诱人至极。

第二样，如意凉糕。

取上等糯米粉与少量粘米粉混合，加入用栀子花染出的淡黄色糖水，调成细腻柔滑的米浆。

另取一份米浆，加入捣碎的山楂酱，调成粉红色。

在特制的模具底层先倒入一层黄色米浆蒸熟定型，再小心地倒入一层粉红色山楂米浆继续蒸制。

蒸好后取出冷却定型，脱模后切成长方小块。

成品色泽莹润如玉，黄粉相间，层次分明，入口冰凉软糯，山楂的微酸与米糕的清甜完美融合，爽口不腻，形似小巧的如意，寓意吉祥。

第三样，椰蓉糯米糍。

将蒸熟的糯米捣成软糯有韧性的皮，包裹住炒香的花生碎、芝麻和砂糖混合的香甜馅心。

最关键的一步，是让圆滚滚的糯米团子在厚厚的椰蓉丝里滚上几圈，使之周身均匀地裹满。

成品雪白如绒球，入口先是椰香四溢，接着是糯米的软韧和花生芝麻的酥香甜蜜，口感层次丰富。