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第201章（第4页）

【“现在，我们先来备菜吧。”厨师将茄子、薄荷、金雀花洗净放在盘子中；蒜洗净，切成蒜蓉，放在碗中。

排骨过水，滤干，放入面粉，反复揉抓清洗，然后放入适量的调味腌料腌制，放一边。】

林芝桐：“为何要用面粉抓洗？”

凌咏：“去除排骨中的血水。”

礼部尚书：“没看见血水。”

凌咏：“在排骨里，不去除不好吃。”

桓惠直：“适量是多少？”

凌咏：“...适量就是适量。”

桓惠直：你这说了等于没说。

凌咏将调料种类背下，观察厨师放置的量，心里有数了。

【“虾仁是现成的，无需手动剥壳。现在，我们要把虾仁上的水排干。”厨师将虾仁放在干净的吸水纸上，吸去一些水分。

“由于虾仁的个头比较大，需要用小刀从虾仁后背划开。”厨师划开虾仁，放到盘子里，放入调料抓匀腌制。】

凌咏注意到，厨师并没有将虾仁一分为二，虾仁仍旧头尾相连，待会儿实操时不能忘记这个细节。

【“现在，我们需要处理鲫鱼。”厨师将筷子插入鱼身，去除鱼鳞和内脏，将内脏洗净放一边后，在鱼身上切花刀，放在一边。