360小说网

第15章 听竹轩外，惊闻侯爷“病”（第3页）

“奴婢……奴婢瞎想的，” 林晚昭不敢把话说满，“就是想着，若是嘴里发苦，或许……或许用点极鲜的东西吊一吊？但又不能油腻。比如……熬一碗极清的素高汤，用菌子和笋吊味，不加荤油，只取那点天然的鲜甜，再滴两滴姜汁去腥提鲜？配上熬得米油都出来的白粥和一点点……腌得恰到好处的嫩姜芽或者酱瓜丁？兴许……能开开胃？”

她一边说，一边观察着张妈妈的脸色。这法子听着简单，但关键在于火候和食材本味，需要极致的耐心和细致。

张妈妈听着，浑浊的眼睛里闪过一丝光亮。她仔细琢磨着林晚昭的话：极清的素汤、米油厚的粥、爽口的腌菜……确实都是清淡之物，但组合起来，或许真能有点不同？尤其是那“极鲜的素高汤”的点子，她之前倒是没往这方向想，总想着给侯爷补点荤腥。

“菌子……笋……素高汤……” 张妈妈喃喃自语，随即看向林晚昭，“你……会熬？”

林晚昭心里一喜，连忙点头：“奴婢以前……在乡下跟人学过一点熬汤的法子。要不……奴婢试试？就熬一小碗？若是不好，倒了便是，绝不浪费食材！” 她主动请缨，眼神充满期待。

张妈妈看着林晚昭亮晶晶的眼睛，又想起春日宴上那碗歪打正着的“冰盏”，还有王嬷嬷说她“心思活络”。也罢，死马当活马医吧！左右不过是些素菜，让她试试也无妨。

“行吧。” 张妈妈终于松口，指了指角落的食材，“那边有新鲜的冬菇、口蘑，还有今早送来的嫩笋尖。你挑些好的，仔细洗了，就在小灶上熬。记住，要清！要鲜！一滴油星都不能见！姜汁……等我处理完这些菜，亲自给你榨点新鲜的。”

“是！谢谢张妈妈！” 林晚昭如同得了圣旨，立刻精神抖擞地奔向那堆食材。给没胃口的侯爷熬开胃汤？这挑战，她林晚昭接了！

她小心翼翼地挑选着最饱满的冬菇和口蘑，仔细清洗，去掉根部杂质。嫩笋尖剥去外壳，只取最嫩的心儿，切成薄如蝉翼的片。没有现成的高汤，只能靠食材本身。

她将处理好的菌菇和笋片放入一个小砂锅中，加入足量的、清冽的深井水。大火烧开，撇去浮沫，然后立刻转为最小最小的火，让汤水保持一种将沸未沸、只有极其细微气泡冒出的状态。这是熬制清汤的关键——火候要稳，要匀，不能翻滚，否则汤就浑了。

时间一点点过去。砂锅里，菌菇和笋片在文火的温柔“逼迫”下，缓慢地释放着自身的鲜味物质。小厨房里渐渐弥漫开一股难以形容的、极其清新而醇厚的复合香气！那是山野的精华，是泥土和晨露的馈赠，纯粹而霸道！

张妈妈正在切菜，闻到这香气，手上的动作都慢了下来，忍不住深深吸了一口气，眼中露出惊讶之色。这味道……确实有点门道！比她预想的还要好！

林晚昭全神贯注地盯着那锅汤，像守护着最珍贵的宝物。她知道，成败就在这极致的清与鲜上。她在心里默默祈祷：侯爷啊侯爷，您可千万给点面子，尝一口吧！不然我这“开胃小厨娘”的招牌，还没挂出来就要砸了！