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第32章 受欺负的知青，炖熊掌（第4页）

熊掌虽然好吃，但是处理起来很麻烦。

熊掌分干熊掌和鲜熊掌，两种熊掌的处理方法各有不同。

干熊掌，先要用热水浸泡十个小时，然后再进行下一步的处理。

而鲜熊掌不需要，可以直接放到锅里小火慢炖四五个小时，然后捞出来，趁热把熊掌上的皮毛撕下来。

接着用镊子，把细毛摘干净，再清洗干净，就能进行下一步的烹调。

当然了，也可以用黄泥把熊掌包裹起来，放到火上烤，烤上两个小时左右，拿出来，摆开黄泥，熊掌上的毛基本上都被黄泥沾走，此时再用清水洗几遍。

有人说，新割下来的熊掌不能吃，其实并不是这样，在大山里，可没有新割下来的熊掌不能吃的说法。

外面说新割下来的熊掌不能吃，是因为他们基本上吃不到。

吃到的都是干熊掌。

干熊掌比较麻烦，需要泡发才能进一步加工制作。

外面烹调熊掌很讲究，而且很麻烦，其实更多的还是为了突出这道菜的珍贵程度。

刘红军炖熊掌，自然不需要那么麻烦。

用熊油炝锅，放黄酱，加入咸猪肉，翻炒出肉香来，然后加入葱姜蒜，倒上料酒，在加一点干蘑菇，加上水，把熊掌放进去炖煮就可以了。

多加一些水，慢慢的炖，慢慢的收汁，等两个小时之后，汤汁收的差不多了，这熊掌也就炖好了。

总之，吃熊掌很麻烦，刘红军吃完饭就开始忙活，等周卫国他们到的时候，还没炖好。