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莲子泡了一夜之后, 那层黑乎乎的硬壳终于变得软了点, 两人好不容易去掉这层壳,易弦惊讶地看到, 里面的莲子并不是他从前所见的白色,而是黑灰色。
至于莲子银耳汤,银耳何田是没有的, 什么龙眼干, 也没听说过。但红枣是她有的。
他们把莲子剥开,剔出芯,和红枣放在一起煮, 煮出的汤也并不怎么出色,品不出这个新发现的食材的味道,只有红枣的甜味。
易弦说这是因为莲子太老了。
“新鲜莲子可好吃了!我家……我从前住的……地方,有个水池, 园子里有荷花池,每年初夏开始,荷花就一直不停地开, 荷花的花朵很大,花蕊下面就是莲蓬, 花谢了之后还是很好看,因为有小莲蓬。莲蓬一点点长大了, 还是绿色的时候采下来,撕开,剥出莲子, 那时莲子的外皮也是绿色的,轻轻一撕就能剥掉了,莲子白白的,吃起来很清甜。晒干后的莲子是浅黄色,或者牙白色。”
何田见易弦努力想要捍卫自己曾经喜欢的食物美味,安抚他说,“没事。莲子汤不好喝可能是莲子太老了,也可能是植物的品种不同,这种莲子不适合吃。但是莲藕的味道还是挺不错的。我们试试做藕粉吧。”
之前,他们也试了把莲藕切成薄片炒来吃。何田的评价是,远胜于黄豆芽。
莲藕切成薄片,无论是加上切片的腊肉清炒,还是和腌鱼、笋干、香菇一起放在陶锅蒸,莲藕甘甜脆爽的味道和其他食材十分相配。
何田尤其喜欢和腊肉清炒。她甚至已经想到,要是莲藕可以保存到春天,有了野菜了,焯一下,加一点核桃油凉拌,再刨几片腌制好的獐子腿肉加入咸香的味道,吃之前再洒上一点点白糖……啊,想到这儿口水都要流出来了。
带回来的莲藕被储存在不同的环境下,经过了一个星期后,何田发现放在陶盆里的那些保存得最好。于是她又搬进屋子一个水缸,把莲藕放在缸里,加上清水,水不加满,刚能浸泡住莲藕就行,每隔两三天换一次水。
经过各种烹调试验,何田正式确认,莲藕是种非常有潜力的食材。单凭它在冬季是萝卜白菜以外的新鲜蔬菜这一条,就值得考虑种植。
但是,莲藕要怎么种植呢?
易弦完全没有头绪。
至于怎么做藕粉,他也说不出个究竟,但提取过土豆淀粉和红薯淀粉的何田能猜个大概。
他们把莲藕去皮,切碎,放进手摇搅碎机里搅成碎渣,加一点水,泡一会儿,就有白色的浆从莲藕碎渣里流出来。那就是莲藕中的淀粉了。
在陶盆里铺一块棉布,倒进莲藕渣,扎紧棉布用力挤压,浆水就不停流出来。
陶盆放在一边静置一个小时左右,当淀粉沉淀,和水分离,藕粉就初具雏形了。
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