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第23章 学厨艺（第1页）

“看着点儿！孩子，这样，这样……来，照着我的手法。”刘师傅拿过一个土豆，慢慢的把土豆片成薄片，又把薄片叠在一起，片成细丝。那土豆丝跟细面条差不多，又细又均匀。

钱程盯着刘师傅的手，他的手也不停地比划着模仿。

“来，再试试。刘师傅将刀递给钱程，钱程拿过一个土豆，想着刘师傅刚才切土豆的样子。可在刘师傅手中听话的土豆，到了他手里硬是不听话，老想跑。

“左手按紧，刀锋斜着切，这样切的片儿才又薄又大，手也要斜着拿刀把儿。下手要轻，慢慢儿来，不着急啊！”刘师傅细心地教导他。

钱程又拿过一个土豆，按刘师傅说的，左手按紧，斜着切下去，“嚓嚓嚓……”一个土豆切完，钱程头上都是密密的细汗。

“很不错呀，从小拇指变成了宽面条了！”刘师傅称赞道。

此后，包厢里不太忙的时候，钱程就抽空跑到厨房学切菜。功夫不负有心人，一个月后，他切的土豆丝可以与刘师傅切的媲美了。

刘师傅比钱程还开心：“这孩子又聪明，又肯下工夫钻研，我要有这样一个孩子，睡着了，笑醒了。”

切菜这一关算是过了，刘师傅又开始教钱程炒菜。

炒菜一要看火候。一开始钱程一看锅里着火，被吓坏了。刘师傅告诉他，这样大火炒的菜才香，同时又锁住了菜的营养。

炒菜二要会颠锅。大师傅们基本不用铲子，端起锅一颠，菜就翻个身儿，再一颠又翻一个身儿，就这样连打几个滚儿，菜就炒好了。

炒菜三要油适当，油太多菜就太油腻，油太少，菜就容易炒死不过牙。要看菜量，适量放油。

炒菜四要适合的佐料，不是所有的菜都是那几样扑棱棱都放进去，那样所有的菜都是一个味儿。

炒菜五要精当放盐，盐量放的适当。炒前放，炒后放，正炒时放，每一种菜要求放盐时间也是不一样的。

“孩子呀，炒菜可比切菜难学多了，有信心学好吗？”刘师傅笑吟吟地问。