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第39章 花生是种好食材（第2页）

王启明深表赞同，接着讲道：“没错，确实是这样。花生里的脂溶性维生素 K 和卵磷脂等成分，同样对我们的身体有着诸多益处。我们都清楚，随着年龄的增长，大脑的功能会逐渐衰退，而这些营养成分就像是给大脑披上了一层坚固的防护铠甲，能够有效减缓大脑功能衰退的速度。再者，它们还能够抑制血小板聚集，从而防止血栓形成。血栓就如同潜伏在我们身体里的‘隐形敌人’，一旦形成，就可能阻塞血管，给我们的健康带来严重威胁。所以说，花生中这些丰富的营养成分意义重大，它们就像忠诚的卫士，默默守护着我们的身体健康。我们在日常生活中，不妨适当多吃一些花生，让这些营养成分充分发挥作用，为我们的健康保驾护航。”

贾晓臻继续说道：“花生不仅有很高的营养价值，在我们的饮食文化中也扮演着重要的角色。它不但可以作为食物来食用，还有一定的药用价值。《本草纲目》中就说花生能润脾和胃，润肺化痰，滋养补气，清咽止痒。在我们华夏，民间还把花生称作‘万寿果’‘千岁子’，长期食用有助于延年益寿。”

保罗若有所思地说：“这真的很有趣，这也是我多年来愿意从事花生生意的主要原因之一。那花生在你们的日常饮食中是怎么被运用的呢？”

贾晓臻笑着说：“花生在我们的餐桌上有很多种吃法，尤其是在素食中，它的作用非常重要。它是一种高质量的植物蛋白来源，对素食者和追求健康饮食的人群来说，是理想的选择。它富含多种维生素和矿物质，有助于提升免疫力、维护心脑血管健康、促进肌肉修复和生长，并且对大脑发育和功能有积极作用。”

谢莉斯好奇地问：“能给我们举些例子吗？”

贾晓臻兴致勃勃地说：“当然可以。比如说，有很多凉拌花生米的做法，既美味又健康。像‘凉拌花生米时蔬’，这道菜需要准备花生 300 克、芹菜 1 颗、胡萝卜半根、八角 2 个、花椒 1 克、盐适量、鲜蔬粉 1 克、生抽 10 克、芝麻油 6 克、姜 3 片。首先，要把芹菜和胡萝卜处理好切成小丁，把花生米提前浸泡 4 个小时。然后，把浸泡好的花生米洗净，锅中倒入适量清水，放入花生米、八角、花椒、姜片，盖上锅盖大火烧开后转中火煮 10 分钟左右。煮熟的花生米放在调料水里浸泡半个小时，这样会更容易入味。接着，另起锅倒入适量清水烧开，先把胡萝卜焯一下水，看到胡萝卜断生变色时，加入芹菜焯水，芹菜断生变色后关火捞出沥干水分。最后，把浸泡好的花生米捞出沥干水分，放入一个大碗里，倒入焯水的胡萝卜和芹菜，加入盐、鲜蔬粉、生抽、芝麻油混合搅拌均匀就可以了。” 贾晓臻边说边用手比划着每一个步骤，仿佛正在厨房中烹饪这道菜。

王启明补充道：“这道菜口感丰富，花生米的软糯、芹菜和胡萝卜的脆爽相互搭配，再加上各种调料的香味，真的是非常美味。而且，这样的搭配既营养又健康，符合我们华夏人对美食的追求。”

朱汉腾接着说：“还有‘凉拌腐竹花生米’也很不错。需要腐竹 2 根、花生米 100 克、黄瓜 2 根、酱油 1 匙、精盐和鲜蔬粉适量、白醋 2 匙、香油少许、辣椒油 2 匙。先把花生米用油炸熟晾凉备用，腐竹提前泡软，斜切成段，用开水烫一下，然后过凉控干水份备用。黄瓜洗净擦成丝，不要太细。把准备好的调料入碗调成碗汁，然后把食材放入盆中，加入碗汁拌均就可以了。这道菜中，腐竹的嫩滑、黄瓜的清爽和花生米的香脆相得益彰，再加上调料的调配，味道十分独特。”

保罗好奇地问：“这些凉拌菜的做法看起来都很简单，但是要做出美味的口感，是不是有什么技巧呢？”

贾晓臻笑着回答：“其实，每一道菜都有它的小窍门。比如在煮花生米的时候，火候和时间的掌握很重要，煮的时间太长，花生米可能会失去口感；时间太短，又可能不够入味。还有在调制调料汁的时候，各种调料的比例也需要根据个人口味进行调整。”

谢莉斯点了点头，说道：“原来如此。那除了这些，还有其他的花生美食吗？”

贾晓臻接着介绍：“还有‘老醋花生米’，这道菜也很受欢迎。准备花生米 250 克、黄瓜一根、植物油 10 克、盐少许、老醋 50 克、生抽 30 克、香油数滴。先把花生米倒入面包桶中，选择炒干货程序，待花生米被搅动起来后，加入几滴玉米油。时间到了，花生米炒好后，刚炒好的花生米还有些软，等凉后就会变得香酥脆嫩。然后把黄瓜清洗干净，切成一厘米见方的黄瓜丁。将凉透的花生米和黄瓜同入一碗，根据口味加入生抽、老醋、盐、香油，充分拌匀即可食用。花生酥香，黄瓜脆爽，老醋的酸味更是增添了独特的风味。”

王启明笑着说：“这道菜的关键在于老醋的运用。老醋的醇厚酸味能够中和花生米的油腻感，让整道菜更加清爽可口。而且，黄瓜的加入也让口感更加丰富，既有花生米的香脆，又有黄瓜的清爽。”

朱汉腾接着说：“还有‘菠菜拌花生米’和‘藕片凉拌花生米’也很有特色。‘菠菜拌花生米’需要菠菜 200 克、花生米 100 克、食用油一汤匙、姜末适量、盐少许、鲜蔬粉一勺、生抽适量、素蚝油少许、白芝麻一把。先热锅冷油将花生放入锅内翻炒，小火慢炒至花生熟了后盛出晾凉。然后把菠菜去除根部并洗干净，切成三段。将准备好的调料调成碗汁，菠菜放入锅内焯水，放一勺盐使其颜色更翠绿。菠菜挤干水分后放入盘中，把晾凉的花生放入盘中，搅拌均匀撒上熟的白芝麻即可。‘藕片凉拌花生米’则是先把花生米加入水，加入大料煮熟捞出，再把藕片煮熟捞出，将藕和花生米混合，加入生抽、香油、盐、油辣子搅拌均匀就可以了。这两道菜都充分体现了花生与其他食材的巧妙搭配。”