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济南经典菜（第2页）
3. 油温七成热时，将鱼下锅炸至外脆里嫩。
4. 用清水、白糖、陈醋、酱油、淀粉调成芡汁，熬制浓稠后浇在鱼身上。
- **注意事项**: 糖醋汁的调制要酸甜适中，确保与鱼肉的味道相得益彰。
**色香味体验**:
- **色**: 色泽金黄，外皮酥脆。
- **香**: 香气四溢，酸甜味扑鼻。
- **味**: 外焦内嫩，酸甜可口。
### 3. 爆炒腰花
**制作方法与烹饪技巧:**
- **食材选择**: 选择新鲜的猪腰子，要求无异味，质地紧实。
- **烹饪步骤**:
1. 腰子去筋膜，切成薄片，用料酒、淀粉抓拌均匀。
2. 起锅烧油，油温五成热时，将腰花滑油备用。
3. 另起锅烧油，放入葱姜蒜、辣椒炒出香味，再放腰花和配菜。
4. 加入生抽、食盐、白糖、淀粉调成的料汁，大火收汁。
- **注意事项**: 火候的掌握是关键，快速翻炒以保持腰花的鲜嫩。
**色香味体验**:
- **色**: 色泽鲜亮，腰花洁白。
- **香**: 香气扑鼻，混合了辣椒和葱姜的香味。
- **味**: 鲜嫩滑润，咸鲜适口。
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