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长春经典菜（第5页）

* 在鱼身两侧划上几刀，方便入味。

**（2）腌制白鱼：**

* 在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉。

* 鱼腹内放入葱段和姜片。

* 倒入适量料酒，腌制15分钟，去腥增香。

**（3）蒸制白鱼：**

* 将腌制好的白鱼放入蒸盘中，鱼身上再放几片姜片。

* 蒸锅中加入足量清水，大火煮沸。

* 将蒸盘放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10-12分钟（视鱼的大小而定）。

* 蒸鱼的时间不宜过长，否则鱼肉会变老，影响口感。

**（4）浇油增香：**

* 蒸好后，将鱼取出，倒掉蒸盘中的汤汁（汤汁腥味较重）。

* 在鱼身上撒上葱丝、姜丝、红椒丝。

* 锅中倒入适量食用油，烧至七成热，将热油淋在鱼身上的葱姜丝上，激发出香味。

**（5）调味上桌：**

* 淋上适量的蒸鱼豉油，即可上桌。

**3. 烹饪技巧：**

* **选鱼是关键：** 白鱼要选择新鲜的活鱼，鱼眼清澈，鱼鳃鲜红，鱼身有弹性。

* **蒸鱼要火候：** 蒸鱼时，要等水烧开后再放入鱼，大火蒸制，保证鱼肉鲜嫩。

* **去腥有妙招：** 除了腌制时加入料酒和葱姜，蒸好后倒掉汤汁也能有效去除腥味。