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湘潭夜夜市（第6页）
- **加入油豆腐**：
- 加入油豆腐块，继续翻炒，使油豆腐充分吸收酸豆角的酸香和调料的味道。
- **调味**：
- 调入盐、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀，使所有食材均匀上色并入味。
- **合炒**：
- 将炒好的五花肉片倒回锅中，与其他食材一同翻炒均匀。
- **收汁**：
- 转大火，快速翻炒几下，使汤汁略微收浓，调入鸡精，翻炒均匀即可。
4. **出锅装盘**：
- 将炒好的坛三样炒肉盛入盘中，即可上桌享用。
#### 小贴士
- **五花肉的选择**：选择肥瘦相间的五花肉，这样炒出来的肉片口感更佳，既有肉香又不会过于油腻。
- **酸豆角的处理**：如果酸豆角较咸，可以先用清水冲洗一下，去除多余的盐分。
- **油豆腐的选择**：油豆腐要选择质地紧实、不易碎的品种，这样在炒制过程中不易变形。
- **火候的掌控**：整个炒制过程要掌握好火候，五花肉要煸炒至出油但不焦，酸豆角和油豆腐要炒出香味但不糊。
#### 菜品特色
坛三样炒肉是一道色香味俱佳的湘菜，五花肉的香嫩、酸豆角的酸爽、油豆腐的吸汁，三者相辅相成，形成了独特的风味。干辣椒的加入更是为这道菜增添了一丝辣味，使得整道菜更加开胃下饭。
这道菜不仅适合家庭餐桌，也是餐馆菜单上的常客，深受食客们的喜爱。无论是搭配米饭还是作为下酒小菜，都是绝佳的选择。
希望这份详细的制作方法能帮助你成功制作出美味的坛三样炒肉！
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