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第8章 起锅烧油（第2页）

一股浓郁的香味扑鼻而来，那味道仿佛是一个钩子，勾得人心里痒痒的。细看这盘回锅肉，只见肉片肥瘦相间，油光发亮；蒜苗段儿青翠欲滴，鲜嫩多汁。

再看那一盘回锅肉，真可谓是肉多菜少，满满当当都是肉啊！蒜苗和点缀其间，恰到好处地中和了猪肉的油腻感。每一片肉都切得薄厚均匀，纹理清晰可见，看起来就令人垂涎三尺。

凑近一闻，浓浓的肉香混合着蒜苗的清香，让人陶醉其中。张大厨轻轻夹起一块放入口中，只觉得肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，瘦而不柴，满口留香。

“张若飞，我看你只拿了一小块肉，你咋炒了这么大一盘呀？”喜哥好奇了，他是怎么办到的？“我也尝哈。”喜哥赶快找了双筷子夹了一筷子。

“真的比我爸炒的好吃，这个盘菜我可以干三碗饭，真的太好吃了。”喜哥他觉得他从没吃过这么好吃的菜，就这么看着张若飞做出来的，没啥特别呀！怎么就这么好吃呢？

其他几人一听，赶快也拿筷子尝下，“这味道真可以，主要是速度还这么快，小伙子就是大厨的材料。”喜哥他爸毫不吝啬的夸奖。

风卷残云，一下子一盘回锅肉就没了，喜哥也厉害，还剩小半盘的时候他直接扣一碗饭上去，连盘端了，他妈瞪了他好几眼，自己家里做饭的，他这样子跟好几天没吃过饭一样，丢人现眼，简直没眼看。

“该做大锅菜了，小伙子要不要炒一个？”张大厨邀约道。

张若飞想了下，应该可以，自己20多桌的酒席一锅炒，看着一盆子的大小也差不多。“要得嘛，那我炒个素菜吧。看我这些同学喜欢吃我炒的菜不。”说着拿了一筐切好的包菜去到大锅边，把大锅的里的水舀干，煤炉打开，让喜哥拉风，把火烧到最大。

起锅烧油！锅热倒入四大勺凉油，再加入一大勺熬好的猪油，油热后放入一大勺蒜末、姜末和干辣椒段，半勺花椒炒出香味。放入那筐切好的包菜，用超大锅铲快速翻炒，炒至包菜变软。先加少许陈醋，继续翻炒，然后加入生抽、白糖，继续翻炒均匀，盖上锅盖让包菜充分吸收调料的味道。 几分钟后，打开锅盖一股浓郁的香味扑鼻而来，加入适量盐调味，再翻炒几下即可出锅。只见着包菜青翠欲滴油汪汪的，不像以前黄不拉几的只见水不见油，看着就有食欲，让人忍不住尝下味道。

“张若飞，飞哥，你用的油还没我爸用的多。为啥你这个看到油汪汪的，我爸炒出来的全是水，你这个菜的水呢？没看到呀！”喜哥忍不住拿着筷子夹了一筷子，边往嘴里塞边问。“有点烫，嗯好吃，就跟小炒样。”忍不住夸道。

张家老大：“……”真想把这个儿子丢出去。

“小伙子可以哦，在哪里学的厨，你这个没得十年功夫出不来，这么小功夫这么厉害。”张大厨真的羡慕了，自己家的没一个有这天分的，这么小就有这么好的厨艺。

张若飞：“嗯经常跟到我姨父去给人家办酒席帮厨，看到那些大厨就是这么炒大锅菜的，在家里经常炒，这也是我第一次炒这么多菜，差点锅铲都翻不动。”这个理由可以吧。

“小伙子，有天分，来嘛，这个肉沫豆腐也交给你了，其他的我炒，今天先干到，等哈打完饭后我们来谈工资。”张大厨决定了，这个小伙子要留下来。

“要得！”张若飞也开心了，嘿嘿，这工作差不多稳了。

继续起锅烧油！油热后放姜末、蒜末，一点干辣椒段炒出香味后放入肉沫继续翻炒，等肉沫变色后放入豆瓣酱再继续翻炒均匀，然后加入老抽调色，生抽调味，加水，放盐，胡椒粉再调味，等水开放入豆腐，轻轻推开，盖上大锅盖闷煮。