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第31章 你试试有盐没（第1页）

下午张若飞他们就在小厨房里准备梅菜扣肉。他将预留的五花肉洗净，冷水下锅，放入大葱段、姜片、料酒，大火煮开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子可以轻松插入五花肉，捞出沥干水分。

用叉子在猪皮上扎一些小孔，好方便入味和煎制时出油。然后在猪皮上均匀地涂抹一层老抽，静置10-15分钟，让肉皮上色。

锅中倒入适量食用油，油热后将五花肉皮朝下放入锅中，中小火煎制5-8分钟，煎至猪皮金黄酥脆，四周也稍微煎一下，捞出控油。再将煎好的五花肉放入冷水中浸泡20分钟，让肉皮起虎皮状。

捞出提前用清水浸泡1-2小时的梅干菜，去除杂质和多余的盐分，然后洗净挤干水分。

锅中放少许油，油热后放入葱姜末爆香，加入梅干菜煸炒出香味，再加入适量的生抽、蚝油、白糖、胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出备用。

将浸泡好的五花肉切成约0.5厘米厚的肉片。将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、胡椒粉、豆腐乳，抓拌均匀，腌制15-20分钟，让肉片充分吸收调料的味道。

取一个蒸碗，将腌制好的肉片皮朝下依次摆放在碗底。在肉片上铺上炒好的梅干菜，按压紧实。将碗放入蒸箱中，大火烧开后转中小火蒸2小时，直到肉软烂入味。

就等明天加热一下，取出蒸碗，用一个盘子盖在碗上，双手按住盘子和碗，快速翻转过来，将碗中的梅菜扣肉倒扣在盘子上在梅菜扣肉上撒上一些葱花作为点缀就行了。

“做了多少份？”汪师傅来问。

“按你的吩咐，做了40份，差不多都好了。”李师傅赶快回答道。

“嗯，厂长说，厂里的干部免费加班好久了，今天给这些干部每人一份加班福利，提前拿出30份冷着，用塑料袋装好，晚上吃饭他们给他们一人一份。”汪叔吩咐道。

“好的。”李师傅赶快答应着。

“明天要的菜应该来齐了，都准备好了吧？”汪叔又问道。

“我们清点好了，就差青菜跟肉菜了，明天早上一大早就能送来，简单就三桌菜，麻烦点的菜都弄好了，就其他简单的了，我们还蒸的4个蹄髈，放心。”李师傅打包票的说着。

“小张，摆盘你上点心哦！要好看，高级，就你们上午说的高端，大气上档次，还要有特色。”汪叔又嘱咐着张若风。

张青梅在旁边一听，笑着给汪叔看她手上的东西。

“汪叔，你看我在搭黄瓜架子。”

“梅梅你做这个干啥？”汪叔看着张青梅手上用原木筷子绑的架子好奇的问。

“汪叔，明天就知道了，我也不是很清楚。”张青梅笑着说。