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第73章 热干面＋面窝＋蛋酒，即将上线！（第4页）

带碱的圆面条直接下锅，轻轻搅动。

等八成熟，用漏勺把面条捞出。

多抖一抖，把中间的面汤控干。

再把面条倒入大盆中，淋上熟油，左右两侧插入筷子，快速翻动进行掸面。

“托尼，你在餐厅的大桌上铺几块干净的塑料布，

然后把面条放上去晾干，保持不沾黏就行，必要时，用电吹风对着吹。”

热干面灵魂之二——芝麻酱。

先用烤箱把白芝麻弄熟。

再把熟花生和白芝麻一起放入搅拌机里搅拌，其间加入葵花籽油。

多次搅拌后，变成初期的芝麻酱。

为了保证酱料的顺滑，还需用漏勺过滤一遍。

接下来，叶凡把热干面的灵魂之三（牛肉卤水），灵魂之四（配菜，）一一准备好。

看着深咖色的冒热气的卤水和一盆盆配菜（腌菜，酸豆角、萝卜丁、海带丝、牛肉），

叶凡相当有成就感，

好似一名即将出征的将军，这些食材就是他手下训练有素的士兵。

至于面窝和蛋酒，一个需要现场油炸，一个需要现场冲调。

能在家里准备的就是面窝的米浆。

把优质大米和非转基因黄豆研磨成液体，再在上面撒上葱花和虾皮，封存备用。