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杨不一一边走,一边在路上琢磨,今天早上吃什么。这个问题就很纠结了,纠结的像女人每天选衣服时一样。
蓉城是一座美食之都,虽然早餐不及粤省的早茶那么闻名遐迩,但是也有自己的独到之处。花样繁多的小吃,南北汇聚的美食,各种百年老字号,琳琅满目。都说早餐最能体现一个城市的气质,那么蓉城体现的就是一种兼容并蓄的感觉了。
来自天南海北的口味和蜀都千年来流传下的饮食习惯,很好的融会在了一起。这里的早点有面,有粉,有汤圆,有水饺等等......酸的甜的辣的,冷的热的,变着花样的能让每人都得到满足。
做餐饮开馆子的自来都有一个说法,三年一小槛五年一大槛。因为人们的口味是在不断变换的,日新月异,再加上长期吃的话,再美味的东西都有变的很普通的一天。所以一家店开三年以上就会遇到各种问题。开五年以上,那更是不容易了。
更何况这是在蓉城啊,这里的人好吃是出了名的。那简直就像古代在AHZJJS考科举一样,要在千军万马之中杀出一条血路来啊。蓉城有很多的百年老店,用现在的话来说应该是厉害了我的哥....
韩包子,厉害了我的包子...
钟水饺,厉害了我的水饺...
赖汤圆,厉害了我的汤圆...
哈哈,杨不一想着想着就开始流口水了,哎,这就是作为一个吃货的技能,画饼充饥美味想象大法。作为一名吃货,生在蓉城,那是很幸福的一件事。
杨不一走着走着,到了大街的转角,转过去就是一排小吃店,这里几乎每一家他都尝过。挨个走过去,边走边寻觅。
“我今天是吃牛肉面呢还是牛肉面呢,还是牛肉面......”
不觉间走到了大街的中段,一家小店,十多个平方,六七张桌子。每张桌子都坐着几个人,还单独支了两张桌子在街边。也是这几年城管执法越来越透明和人性化。换以前,这样明目张胆的支出来的桌子,指不定哪天就被掀了。
看着这么多人在这里吃,杨不一抬头一看,诶,好了,今天的早饭解决了。咱不吃牛肉面了,今天来碗抄手,还要特麻那种。
杨不一挤进去店里,对着老板就喊:‘老板,来三两抄手,特麻....’小店门口挂着一个黑色的招牌,上面几个鎏金大字“老麻抄手”。
抄手中国民间传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用,源于中国北方。每个地方有每个地方的叫法。川渝一带都叫抄手,江浙等大多数地方称馄饨,而GD则称云吞,HB称包面,JX称清汤,XJ称曲曲等等。其实就是说的一个东西。
为什么这里叫抄手呢?难道是牵起你的手的意思?哈哈,说法有二:一是指因为它皮薄易熟,抄手之间,就已煮熟上桌。有这样一个故事,有人在蓉城街上闲逛至一小吃店,问老板为什么“馄饨”到这里变成了“抄手”。老板也不说话,只将手中馄饨往汤锅里一扔,而后双手在胸前一抄,身体望门框上一靠,然后双目炯炯地瞪着汤里的那玩意。一分钟后,那玩意好了,盛在碗里,端给食客,口中大叫“抄手二两”。
另一说法是说它的样子像一个人抄起两只手:制作馄饨的最后程序是将面皮两头抄到中间粘紧,这个样子颇似人们在冬季为避寒将两手抄在怀中的形象,所以叫“抄手”。
不过作为吃货,杨不一觉得川渝的抄手和粤省的云吞那些还是有区别的。区别在于皮上,粤省的煮熟了过后,就剩薄薄的一层,软软的包着馅儿。而抄手的皮则有一些韧劲,而且也厚一些,吃在嘴里更有嚼头。至于调味,这个就体现各地口味的差异来了。
蓉城街上现在有很多铁皮小推车,“流窜”在大街小巷,统一的招牌就是,FJ千里香馄饨。做法也很简单,馄饨扔锅里,一次性的餐盒里放上一些紫菜,虾皮,热水一烫。捞起馄饨放进去,最后加点葱花和鸡油,清汤但是带着一股海味。口味偏鲜偏淡,不过这种馄饨的鲜是是各种味精鸡精的鲜,杨不一吃过几次回口不是那么的友好....
老麻抄手的特点也很突出,他的关键就在于一个麻字。川省因为是盆地,气候潮湿,所以这里的人自古就养成了吃麻吃辣的习惯。有人说,赣省是不怕辣,湘省是辣不怕,川省是怕不辣。其实自古川人是喜爱是偏麻的,因为辣椒这东西是美洲的土特产,16世纪晚期才传入我国。我国以前吃辣,是一个叫茱萸的东西。没错就是王维《九月九日忆SD兄弟》里面写的:“遥知兄弟登高处,遍插茱萸少一人。”的那个茱萸。现在想想,是不是该每年登高后,插一把辣椒在头顶上呢....
杨不一正寻思间,老板已经端了一碗热气腾腾的抄手放在桌上了。
“抄手三两,特麻...”
老麻抄手分有三个级别,分别是入门级的微麻,进阶级的中麻,还有就是地狱级的特麻。一般人就试试微麻就好了,蓉城大多数人都爱吃中麻,至于特麻,这种就是给那些勇于挑战自我还有味觉迟钝的人准备的了。
一碗热气腾腾的抄手,光闻一口气,就能感觉到一股花椒的麻味,还有辣椒的辣味。至于猪肉的馅儿香则被悄悄的隐藏起来了。一股麻麻的感觉这个时候已经顺着鼻腔缓缓的流进肺里,流了进胃里。一大碗抄手,面上飘着一层红红的辣椒油,这是加了芝麻用热油淋过的辣椒,很够味,但是却不是那种冲鼻子的辛辣,而是带着芝麻和热油的那种香辣。抄手上面还飘着一些切碎的葱花和两颗抄过水的飘儿菜。红绿相间,分外诱人。再加上花椒的麻味也有开胃的作用,杨不一不顾刚端上桌还很烫,就迫不及待的开动了。
老麻抄手的硬度刚刚好,筷子可以轻易的夹起来,皮有韧性不会煮烂,所以可以紧紧锁住肉馅儿的香味。其实饺子抄手这些在煮的时候,最忌讳的就是爆开或者裂缝了。这样水就会跑进去,把馅儿的味道全部住进水里了,吃着淡淡的一点味道都没有。
杨不一夹着抄手,轻轻地吹了两下,就往嘴里送,这可是多年以来练就的抢食特技啊。特别是以前和室友那些一起聚餐吃火锅的时候,你要斯斯文文的等烫好的菜冷了再吃,那么可以很负责任的告诉你,今天你别想吃饱了。以前杨不一烫火锅的话,土豆喜欢吃那种煮的软软的,绵绵的口感加上吸收的火锅汤汁的味道,别提多么过瘾了。但是一到大学,悲催的事就发生了,有两个室友,喜欢吃脆的土豆,从此以后,只要烫火锅,他就再也没有吃到过土豆了....吃货最悲催的事情之一,爱吃火巴土豆的人遭遇脆土豆杀手。
抄手合着热气红油一进口,咬开的那一下,滋味超级爽。首先是麻,特麻级别的抄手可不是闹着玩的,一上来,那股弄弄的花椒的麻味就刺激着你的舌头和味蕾,接着是烫,需要你不停的吸气,来缓解那滚烫的口感,然后是辣,最后油辣子的香和辣混着花椒的麻还有最后肉馅儿的鲜味,全部在你嘴里爆开,就像炸弹一样,一下子所有的味道压缩在一起,然后再爆发出来。
“呼...哈...哈...哈....”杨不一根本来不及细嚼慢咽,就这样三两下就解决了一个。满口麻辣的余香还来不及细细品尝就油去夹下一个了。抄手鲜香嫩滑,汤底又麻又辣。还没吃几个,鼻尖额头上已经冒出了细密的汗珠,感觉整个人都蒸腾了。这种麻麻的口感从舌尖蔓延到口腔到喉咙到全身,就像蒸了个桑拿一样舒爽。这老麻抄手吃到后面,你会觉得你整个人都被麻痹了。手脚都让你感觉到那种细微跳动着的酸麻,迟钝的都有点不挺使唤了。
十分钟不到,杨不一就把抄手全部解决了。最后剩下的青翠可人的飘儿菜已经沾满了红油,吃下去脆爽的口感还有它本身自带的汁水,就像一股清凉的旋风要为今天的早餐画上一个句号了?不过这是对于一般人来说的。杨不一呢,还有最后一道工序,他端起了大碗,轻轻的吹开了上面的红油。
“咕。。。咕。。。咕。。。”他吃饭从来都是连锅端,绝不给老板留下任何东西。这汤底又麻又辣,比抄手还浓郁的麻辣味道让他的全身上下都感到了满足。“爽。。。”吃完一碗抄手,出了一身的大汗,等他结了账出来的时候,他发现他的舌头那些已经完全感觉不到任何东西了。好吧,他连嘴里的舌头还在不在都没感觉了,手掌到手指尖也是木木的。怪不得有人打趣说“牙疼,别怕,来碗老麻抄手,保管你吃了就好了”这就跟手术做麻醉一个样啊。不过这种带着花椒本身特有的香气的麻味,让人整个都通透了起来。
在站台,好不容易挤上了一俩公交车,上班高峰,狭小的空间里,人挨着人,人挤着人。杨不一顿时想到的是罐头,沙丁鱼罐头。大家就想一条一条的沙丁鱼,被满满的塞进车厢,额,不,应该是塞进铁皮罐头里,然后密封起来....看着大家一副生无可恋的样子,杨不一在心里呐喊,我才不要当一条沙丁鱼呢,哼...至少要做一条咸鱼,一条会翻身的咸鱼,一条有梦想的——咸鱼......